烹調中少不了各種各樣的調料，它們不但可以為主菜添色添味，有的還有一定的藥療作用。很多家庭都會一次性購買很多的調料，這些調料該如何保存呢？
新鮮調料：現買現吃
蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”，屬于新鮮蔬菜，最好現買現吃，如果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來。
保存地點：冰箱或常溫地面上。
保存時間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可食用。
調味粉：干燥密封
十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發油類，很容易生霉。
因此，在保存調味粉時應將裝調味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。
調味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過，最好購買小包裝的，盡快用完。
保存地點：遠離潮濕的地方。
保存時間：保質期內，如霉變應棄用。
干貨調料：遠離灶臺
花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調料也應防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺處正是“危險地帶”。因此這類調味料最好不要放在灶臺附近?？筛稍锩荛]保存，在需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調味料前，最好能用清水沖洗一下。霉變的則不宜食用。
保存地點：遠離灶臺。
保存時間：霉變前。
液態調料：擰緊蓋子
醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態調料，在保存的時候應根據容器區別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。
保存地點：應選擇遠離灶火，且通風、無日曬的地方。
保存時間：保質期內。
醬類：要放冰箱
辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調味料一般含水分60%左右，包裝后一般經過滅菌，如要保存較長時間，應將蓋旋緊密閉后存放。
保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。
保存時間：打開前在保質期內。
雞精：密閉通風
雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用后最好能密閉并放在通風處。這些調味料受潮結塊并不會影響食用，稍有結塊并不影響內在質量。
保存地點：通風處。
保存時間：保質期內
食醋，不僅可用于炒菜烹飪，還是拌涼菜、做蘸料必不可少的調味品，而且多吃醋對人體還有諸多好處。那家用食醋哪種好呢？除了我們常見的白醋外，還有陳醋、香醋、米醋，每種醋都有各自的特點、風味。下面，小編就來為大家詳細介紹，看看到底適合選擇哪種醋。
白醋
白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色。還具有改善和調節人體的新陳代謝，促進消化，消除疲勞，健脾益腎的作用。
適用菜品：常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
陳醋
陳醋主要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至少存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。適用菜品：適合炒重口味且顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。
米醋
米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜。米醋是眾多食醋中營養價值較高的一種，具有降壓、解酒、消食、有益心血管的作用。
適用菜品：非常適合做酸甜口味的淮揚菜。
實用食醋選購技巧
看包裝：一般來說，質量好的醋，外包裝也相應比較精致、清楚，標簽內容明確、真實、齊全。食醋標簽應標明是釀制食醋或是配制食醋，優選釀造食醋。再一個是看總酸度，醋酸含量越高醋的味道就越酸，品質也就越好，通常有標注為3.5%、6%或9%。
搖醋瓶：釀造食醋含有的營養物質豐富，搖晃瓶身會有豐富細膩的泡沫，且持久不消，瓶底有稍許沉淀，而配制食醋則泡沫留存時間短，瓶底不會有沉淀。
品食醋：優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜。質量好的釀制醋，由于富含多種營養物質，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，口感綿酸稍甜、柔和醇厚、不澀、無其他異味；而配制醋的顏色發黑發暗，開瓶酸氣刺鼻，且入口為刺激性酸味，回味不長。
花椒知識介紹：
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒營養分析：
果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
2、有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3、服食花椒水能驅除寄生蟲。
花椒的功效與作用
1、治療痘痘
如果你臉上有長痘痘的情況時，可以使用花椒水來去除這些痘痘。將花椒放進水中熬制，開鍋后用花椒水洗臉，然后用花椒水在臉部拍打，直到臉部有麻麻的感覺為止，這種方法能有效去除臉上發炎的痘痘。
2、治凍瘡
花椒水能有效治療凍瘡問題。一到冬天，由于保暖不徹底，就會導致人的身上開始長凍瘡，如果凍瘡還沒有破潰時，可以用花椒水來泡凍瘡處，能有效促進凍瘡處的血液循環，幫助緩解凍瘡問題，進而達到治療凍瘡的效果。
3、治痛經
花椒水還能有效治療女人痛經問題。這是因為女人痛經，大多數是由宮寒所導致的，所以適量服用花椒水，能有效驅寒、通經血，進而幫助女人緩解痛經問題。
4、驅寒暖胃
花椒水具有一定的驅寒暖胃的功效，這是因為花椒性溫，所以能有效驅寒，而且我們人體的臟器中胃部最怕寒冷，也更容易受寒。所以當你出現因寒冷所引起胃痛問題時，可以喝花椒煮水，能有效驅寒暖胃止痛。
5、能治打鼾
花椒水確實有一定治療打呼嚕的功效，但如果你的打呼嚕癥狀是有慢性咽炎、慢性鼻炎所引起的話，最好去醫院進行檢查治療，對癥下藥?；ń匪未蝼姆椒ǎ和砩纤X之前，取出10粒左右的花椒，然后將這些花椒用開水泡至10分鐘左右，等水晾涼后，將花椒水服下，不要吃花椒，連續喝5天左右，就能有效緩解打呼嚕的問題。
花椒補充信息：
1、過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2、花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3、花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；
4、炸花椒油時油溫不宜過高。
花椒適合人群：
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
花椒食療作用：
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神?！?/span>
花椒做法指導：
烹調用途：為四川菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。
1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾?；ń?，發黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3、腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。
醬油
醬油分為生抽和老抽，生抽因顏色比較淡，一般用來調味，炒菜或者做涼菜的時候用得多；而老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
選購指南：要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，搖起來會起很多的泡沫，不易散去。
食醋
中國人在菜肴的烹飪上把食醋運用的出神入化，烹調出了不少令人驚嘆的美味，比如醋熘土豆絲。食醋的品種也很多，其中以山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋最為有名。
選購指南：優質的食醋應該透明澄清、濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫，且持久不消。
辣椒醬
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，而且每個地區都有自己獨特的地方風味。辣椒醬用在各式烹飪皆可，即使不炒菜，一盒辣椒醬也足能吃上一頓飯。
選購指南：優質的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤；粘稠適度、不干不澥，且味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道。
燒烤配料
燒烤配料主要是用來燒烤肉串、雞翅、豬排以及蔬菜等食品，大多以多種天然香辛料加工而成，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，可以使燒烤出來食品更加美味。
選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。
味精
味精選購
好味精有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。
雞精
雞精選購
觀察雞精有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。
食鹽
食鹽選購
鑒別食鹽應仔細觀察其顏色，優良品質的食鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純正的咸味。
料酒
料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺。
日常飲食中，色香味俱全，這大多是各種調味品的功勞，做菜什么時候放調料好，該放什么調料，既能保持烹調后菜的色香味，又能保持菜中營養素最大限度不被破壞，對人體健康有益。這的確是一大學問。
調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調味品怎么用
1、油
炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
2、醬油
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味，因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。
3、鹽
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機氯農藥的殘留量，之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
4、醋
燒菜時如果在蔬菜下鍋后加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
5、酒
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
6、味精
當受熱達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在菜炒好起鍋時加入。
7、糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
各種調味品的正確搭配，可以使菜的達到色香味俱全，不僅美味，而且達到保健的功效。
醋的健康作用遠遠超過醬油及其他調味品，具備其他調味品不具備的十二種健康功效。這是其出于調味品，卻勝過一般調味品的體現。也解釋了該產品在中國人的飲食文化中具備非常強生命力的原因。
醋作為調味品中為數不多的，非鹽調味品，除了具備調味品公司“攻守兼備”的投資特性以外，還具備非鹽調味品的健康屬性。
醋的健康作用遠遠超過醬油及其他調味品，具備其他調味品不具備的十二種健康功效。這是其出于調味品，卻勝過一般調味品的體現。也解釋了該產品在中國人的飲食文化中具備非常強生命力的原因。
醋的十二大健康作用剖析
功能:
1. 預防糖尿病: 醋中的有機酸能促進糖充分轉化為能量，使得尿糖含量降低，從而預防糖尿病。
2.預防骨質疏松: 醋中含有大量的有機酸和維生素，能與我們日常所吃食物中的鈣結合而產生醋酸鈣，它能加強人體對鈣的吸收能力和預防及延緩骨質疏松。
3. 美容護膚: 醋中的蘋果酸、檸檬酸等果酸對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，促進皮膚血液循環，使肌膚保持嬌嫩、細膩。
4. 提高免疫力: 醋可以促進人體血液中的抗體增加，起到增強免疫力的作用。
5. 預防衰老: 醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質自由基的形成，起到抗衰老的效果。
6. 具有防癌效果: 醋中的微量元素銅和錳具有抑制癌細胞增殖的作用。同時，鉬又可使腸道中亞硝胺的致癌作用受到抑制。
7. 增強腎臟功能: 醋中的有機酸能促進腸道蠕動，加快新陳代謝，降低消化道中代謝產物的能量，起到利尿的作用，從而增強了腎臟的功能。還可以預防便秘，防治腎結石、肝結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
8.增強肝臟機能:醋中含有豐富的氨基酸等有機酸，促進新陳代謝，提高肝臟的解毒功能。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而能防治肝病。
9. 調節腸胃功能: 醋的酸味可加速唾液分泌，促進食物的消化速度，增加食物的營養，改善體質，使腸胃健康。同時，醋還有很強的殺菌能力，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，都有很大的殺傷作用。
10. 預防高血壓及高血脂癥：食醋中的氨基酸、醋酸能擴張血管，降低血壓，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。日本京都大學名譽教授家森幸男最近發現，每日食醋15毫升，一至兩個月后血壓可有明顯下降。據《日本產業新聞》報到醋酸，對預防心臟病、腦中風和肝病等都有一定效果。
11. 防治肥胖：醋中含有的氨基酸中，有7種氨基酸被稱為減肥氨基酸。因為它們可以抑制脂肪細胞之間的結合，從而可以減少脂肪的堆積，達到減肥的目的。
12. 消除疲勞：醋中的有機酸可以促進人體內糖的代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而起到解除疲勞的作用。
之所以會有如此的效果是食醋中豐富合理的營養成分決定的，在相同質量情況下，食醋的含鹽量，熱量及脂肪遠低于醬油及調味醬等調味品，而關鍵微量元素鋅、抗癌的成分硒及代謝關鍵維生素核黃素（維生素B2）含量則遠高于醬油和調味醬。
